Restaurante Balansiya VALENCIA :: restoGourmet.com, Guía de restaurantes y hoteles :: Inicio restoGourmet

Alhambra: Ensalada de  granada (en temporada),  escarola, lechuga romana, achicoria,  flores comestibles,  brotes de alfalfa,  farica (trigo ahumado),  frutos secos;   derezada con una vinagreta de granada
Almudín: Ensalada de pollo al comino,  escarola,  frutos secos; aliñada con yogurt y crema de sésamo
Amasigh: Ensalada berebere de cebada ahumada, tomate, zanahoria, pepino, pimiento, cilantro, hierbabuena
Xarquía: Ensalada de manzana, roble verde, roble rojo, lechuga, trigo sarraceno, zanahoria, pepino, queso fresco, nueces y almendras; aliñada con vinagreta a la miel

Alcazaba: Crema de calabaza y almendras
Andalusí: Sopa de verduras con cebada
Asida: Crema de calabacín, queso de cabra y hierba buena.
Harira: Sopa de cordero, verduras, legumbres y fideos (con la que tradicionalmente se rompe el ayuno en Ramadán)

Assaffa: “fidaws” (fideos) rubios al vapor, pollo, canela, frutos secos
Azarid: (el antecesor del gazpacho manchego)
Cuscús andalusí de pichón: Pichón ecológico,  cuscús, pasas, cebolla, almendras, canela
Cuscús andalusí de pollo:  Pollo aromatizado,  pasas, cuscús, cebolla, almendras, canela
Cuscús al Malakí: Cuscús, cordero, verduras, legumbres
Cuscús completo: Cuscús al vapor, jarrete de ternera, legumbres y verduras
Cuscús marinero: Cuscús al vapor, pescado y marisco
Cuscús de verduras
Pastela (el plato estrella de palacios y banquetes): pastel de carney pasta extrafina (la antecesora del hojaldre) dispuesta en capas
Pastela de pescado y marisco

Tayín de pichones (el tayín  es  una  cazuela  de  barro  con forma circular y tapadera cónica donde se condensa el vapor,  se enfría y vuelve a bajar,  que permite cocinar   los  alimentos  en  su  propio  jugo,  sin  líquidos  añadidos): Pichones  ecológicos aromatizados y rellenos de cuscús. Salsa a elegir: de higos, de almendras, o, de granadas
Tayín de pollo: Pollo con aceitunas al limón confitado
Tayín de pollo y verduras
Tayín de pollo al azafrán y almendras

Tayín de ternera, verduras y aceitunas
Tayín de ternera con ciruelas: Jarrete de ternera aromatizada, ciruelas, orejones, almendras
Tayín de ternera enmielada: Jarrete de ternera a la miel, dátiles, nueces, almendras

Arroz con leche
Cuajada de dátiles y nueces con salsa de moras
Cuajada de higos con salsa de moras
Helado de leche merengada con almendra picada.
Helado de limón con salsa de moras
Helado de yogurt con miel
Mhalabiya de limón y menta. (Textura similar a las natillas).
Mhalabiya de yogurt y arándonos. (Similar a las natillas)
Surtido de dulces andalusíes

• Hummus: suave paté de garbanzos, crema de sésamo (tahina), y limón, etc.
• Babaghanush: Suave paté de berenjena (pulpa) ahumada
  crema de sésamo aderezado con comino y aceite de oliva
• Zseitun: aceitunas maceradas en aceite de oliva, hierbas y especias.
• Balansiya: ensalada de lechuga, endivia, flores comestibles, escarola, roble rojo, roble verde, y frutos secos; aderezada con una vinagreta de manzana
• Assaffa: “fidaws” (fideos) rubios al vapor, pollo, canela, frutos secos…
• Cuscús de verduras
• Tayín de pollo al azafrán y almendras
• Pan casero: Pan de cebada y trigo elaborado diariamente por nosotros mismos
• Xarab andalusí: cóctel casero de frutas, especias, flores, hierbas aromáticas, etc.
• Bebidas desalcoholizadas: vino blanco, o, vino tinto.
• Postre: Surtido de dulces andalusíes.
• Te verde con menta.

•  Hummus: suave paté de garbanzos, crema de sésamo (tahina), limón, etc.
• Zseitun: aceitunas maceradas en aceite de oliva, hierbas y especias.
• Warak Inab: hojas de parra rellenas de cereales con vinagreta de hierbabuena y almendras.
• Alhambra: Ensalada de granada (en temporada), escarola, lechuga romana, achicoria, flores comestibles, brotes de alfalfa, farica (trigo ahumado),  frutos secos; aderezada con una vinagreta de granada
• Assaffa: “fidaws” (fideos) rubios al vapor, pollo, canela, frutos secos, etc.
• Cuscús completo: cuscús aromatizado y cocinado al vapor, acompañado de jarrete de ternera, legumbres, verduras, etc.
• Pastela de pescado y marisco. (la Pastela era y es el plato estrella de palacios y banquetes).
• Tayín de cordero enmielado: cordero a la miel, dátiles, frutos secos…
• Xarab andalusí: cócteles caseros de frutas, especias, flores, hierbas aromáticas, etc. formando unas exquisitas bebidas de diversos perfumes, sabores y colores.
• Pan casero: Pan de cebada y trigo elaborado diariamente por nosotros mismos.
• Bebidas desalcoholizadas: vino blanco, o, vino tinto.
• Postres: Mhalabiya de limón y menta, ó, Mhalabiya de yogurt y arándonos (la textura de la mhalabiya es similar a las natillas).
• Te verde con menta acompañado de:
• Surtido de dulces andalusíes